DESCRIPTION
Le procédé Solera, l'Ouroboros de la fabrication de la bière. Une fermentation sans fin où, une fois par an, nous retirons la moitié de la bière mûre, ajoutons de la bière fraîche et laissons la nature suivre son cours.
Un jour, il y a presque 2 ans, nous avons découvert qu'un brassin pilote oublié avait développé une belle pellicule. Nous avons ajouté un tas de souches de Brettanomyces, et nous avons obtenu un mélange maison qui continue à produire de belles bières rouges. Nous l'avons utilisé pour démarrer notre propre processus de fermentation sans fin.
La bière orange foncé avec une teinte rouge remplit le verre. La tête beige se rétrécit rapidement en une fine couche qui s'accroche aux parois du verre et laisse un laçage créatif lorsque vous buvez.
Dans l'arôme, ce sont les fruits sauvages à noyau qui dominent, la prune cerise et la damoiselle. Il s'agit plutôt de prune-cerise car il y a également une pointe d'acidité ferme dans l'arôme.
INGREDIENTS
water BARLEY malt hops YEAST OATSHOPS:
YEAST: Brettanomyces