#033 Baies de Juin
une berliner weisse aux casseilles du jardin (jostaberry)
Brassé le 20.06.2022
Série de trois bières acides, même brassin, mais différentes levures et fruits

Berliner Weiss 4.0% / 10.9 °P

Vitals

Original Gravity: 1.037
Total Gravity: 1.042
Final Gravity: 1.009
IBU (Tinseth): 7
BU/GU: 0.15
Colour: 5.5 EBC 
Boil time: 15min

Mash

Strike Temp — 68.8 °C
Mash in — 65 °C — 60 min
Mash out — 75 °C — 10 min
Souring — 41 °C — 600 min

Fermentables

31% — Castle Malting Chateau Wheat Blanc — Grain — 4.5 EBC
22% — Castle Malting Chateau Pilsen 2-Row — Grain — 3.5 EBC
3% — Acid Malt — Grain — 5.9 EBC
44% — Jostaberry — Fruit — 0 EBC — Secondary

Hops 

4 IBU — Loral 11.3% — Boil — 15 min
2 IBU — Lubelski 4.7% — Boil — 15 min
1 IBU — Loral 11.3% — Aroma — 10 min hopstand @ 90 °C
1 IBU — Lubelski 4.7% — Aroma — 10 min hopstand @ 90 °C
Hopstand at 90 °C

Miscs

Irish Moss — Boil — 10 min

Yeast

Lallemand (WildBrew) Sour Pitch
Opshaug Kveik (Generation2) 80%

Fermentation

Primary — 30 °C  — 5 days
Cold Crash — 5 °C — 2 days
Carbonation: 2.4 CO2-vol


#034 Kiwi Ale
une berliner weisse au kiwi