Nessun Dorma

Nessun Dorma est notre Vieille Saison et tire son nom de la célèbre romance du ténor de Turandot de Puccini : l'attente du Prince Inconnu, qui attend le lever du jour pour gagner le cœur de la princesse de glace, nous semble une métaphore fascinante du temps nécessaire à la maturation et au raffinement de ce produit.

The term Vieille (literally old) refers to the Saisons historically produced in Hainaut (the French speaking province of Wallonia in southern Belgium). Farmers brewed this beer in the late winter/spring, then drank it in the summer to fortify themselves during the long work days.

Les processus de production mal contrôlés de l'époque, ainsi que le processus de vieillissement avant la consommation de la bière, ont donné lieu à des fermentations sauvages (contamination par des levures et des bactéries sauvages).

The wort, composed of a good percentage of unmalted wheat and oats, receives a delicate hopping of noble hops.

After a steel fermentation by Saccharomyces, the beer matures from 6 to 8 months in barrels and casks (which previously contained wine), with contamination by brettanomyces and lactic acid bacteria, recovered from the barrel room itself.

À la fin du processus de vieillissement, nous mélangeons le contenu de toutes les cuves avec un petit pourcentage de la même jeune Nessun Dorma, qui vient d'entrer dans la cave, pour ajouter de la fraîcheur, de l'élégance et du corps au caractère de la bière.

The final blend yields a rustic drink with fine beading and a marked acidic presence. Citrus, spice and white fruit notes are softened by floral touches and wood complexity.

Nessun Dorma est une bière rafraîchissante avec une profondeur sauvage, qui appréciera certainement un vieillissement supplémentaire dans votre cave.