La bière artisanale sans ébullition ou la bière crue est une technique de brassage qui gagne en popularité dans le monde de la bière artisanale. Cette méthode consiste à sauter l'étape d'ébullition du processus de brassage, qui est traditionnellement utilisée pour désinfecter le moût et extraire l'amertume des houblons. Au lieu de cela, le moût est chauffé à une température plus basse pour le désinfecter, puis refroidi avant d'ajouter les houblons et levure.

Le résultat est une bière qui a un caractère unique et une complexité qui ne peut être obtenue par ébullition. Certains affirment que l'absence d'ébullition permet également à plus d'enzymes et de protéines naturelles des grains maltés de rester dans le moût, ce qui donne une sensation en bouche plus pleine et crémeuse.

La bière crue a une longue histoire, remontant à l'Antiquité où la bière était brassée à l'aide de cuves de fermentation ouvertes et de levures naturelles. Cette méthode a été utilisée pendant des siècles, et certaines brasseries traditionnelles en Belgique et au Royaume-Uni utilisent encore des techniques similaires à ce jour.

Si vous êtes intéressé par l'essai de la bière sans ébullition ou de la bière crue, vous pouvez expérimenter avec des recettes de brassage maison pour trouver ce qui fonctionne le mieux pour vous. En tant que brasseur amateur et amateur de bière, j'ai créé plusieurs recettes de bières crues que vous pouvez essayer pour vous inspirer. 
L'un de mes préférés est une Sour IPA brassée avec des citrons Setouchi du Japon, qui donne à la bière un caractère agrumes et florale. Voici la liste des bières que j'ai brassé avec cette technique, avec aussi leur recette:
SetoLeman - Sour IPA 7.0% -> recette
Yuki no Hi [Snowy day] - Hazy IPA 7.7% -> recette
Nankin - Pumpkin Ale 5.5% -> recette​
Kibana Suzushiro [Roquette] - Gruit Ale 7.4% -> recette​

Il est important de noter que sauter l'étape d'ébullition peut entraîner une durée de vie plus courte de la bière par rapport à la bière ébullition en raison du risque de contamination bactérienne. Cela signifie que la bière crue doit être consommée dans un délai plus court et stockée correctement pour assurer la fraîcheur.

Dans l'ensemble, la bière sans ébullition ou la bière crue est une approche unique et expérimentale du brassage de la bière qui peut donner des résultats intéressants et savoureux. Bien que cela puisse ne pas plaire à tout le monde, cela vaut certainement la peine d'essayer si vous recherchez quelque chose de nouveau et d'excitant dans le monde de la bière artisanale. Santé !